健康有術-第一金控董事長蔡慶年 動靜之間 造就健康人生

在公股金融圈,若問起對於「吃」的品味誰最好,第一金控董事長蔡慶年,應該可以名列前茅,認識他的人都知道,不論是挑餐廳,或是點菜,蔡慶年所開出的菜單,都兼具創意與美味,而且比起調味料,更講究食材的揀選與配置。

比起五星級大飯店,蔡慶年反而有更多的私房餐廳,例如從高雄起家,位於北平東路的知名海鮮餐廳大鵬灣,以及位於台企銀總行附近的來來飯店,在這些餐廳,蔡慶年不僅會點菜,甚至是自己帶來好的食材,再請店家料理,此外,碰到好友想要宴客,蔡慶年也通常會被找作「諮詢顧問」提供建議。

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蔡慶年吃的健康,是標準的美食家之外,對於食物的佐餐酒,他也非常講究。舉例來說,蔡慶年在和好朋友聚會時,除了紅酒之外,倘若菜單裡有海鮮,他也會特別搭上白酒來佐餐,因為白酒與海鮮的搭配,更有「提味」的功效。對於喝酒的禮儀,蔡慶年也相當的講究,包括握杯、乾杯的方式,蔡慶年連乾杯的角度,都是專業的60度角,也呈現出他品酒優雅的一面 。

也許是因為懂得「吃」的藝術,因此,早年白髮的蔡慶年,看上去卻一點都不顯老,永遠是紅光滿面。懂得美食的他,對於食材的選擇,另一方面也非常的節制,舉例來說,他就相當強調「時令」的重要性,不論是水果或是蔬菜的攝取,盡量以當季盛產的蔬果為主。

所謂的時令重要性,在蔡慶年看來,一方面因為是當季盛產的蔬果絕對新鮮,不必靠保存技術來維持新鮮度,另一方面更重要之處在於,蔡慶年認為食材的生產,總有其自然法則,有其該有的四季循環,倘若背離這個法則、循環,就得透過生技改良、肥料、提供生長激素等,讓明明不該是當季生產的蔬果,卻能幾乎一年四季量產,這就違背了該有的自然法則,與其如此,蔡慶年認為當季的蔬果,吃起來最天然,也最為健康。

除了對於食材強調時令之外,對於調理的方式,蔡慶年也有獨到的看法,例如,如何泡茶、飲茶,他就有深入的觀察,特別是溫度。蔡慶年曾和友人分享,倘若喝包種茶,與其用100度的沸騰開水,倒不如用90度的水,因為太高的溫度,反而會將茶葉中的茶漬釋出,影響茶的味道,90度的溫度喝起來則最為甘淳。

蔡慶年經營第一金控多年,第一金控的獲利在八大公股金控、銀行裡,僅次於兆豐金,一直是優等生,對於部屬,蔡慶年治軍甚嚴,要求很高,但有不少他的部屬,都喝過他泡的茶,甚至有一次,部屬不好意思由長官泡茶,直說「我來我來」,但馬上被蔡慶年擋掉,蔡慶年說:「你泡的有我好喝嗎?我來就行了!」這也展現蔡慶年對於瘋狂賣客團購網茶藝,也有絕對的自信。

除了透過對於健康、天然食材,及調理方式的講究來養生,蔡慶年也兼從動態與靜態的活動,在一動一靜之間,來維繫自己的健康,在年輕的時候,他是籃球好手,但進入中年之後,假日的登山成為他最常進行的運動。長年住在木柵的蔡慶年,健走可說是他的每天例行運動,一大清早他經常順著政大指南宮附近的小路步行約1小時,作為一天的開始。

登山練就他的腳力,在爬山健行時,他的腳力經常遙遙領先其他人,但除此之外,他也同時強調「靜態」的修行,這個數十年如一日的身息調養,就是每日的打坐。

打坐對於蔡慶年而言,不只是養身,更是心靈的沉澱。蔡慶年每天晚上10點,一定開始打坐半小時至40分鐘,打坐本身除了有助於呼吸的調節、吐納之外,更重要的是,能讓蔡慶年在這短短的30至40分鐘時間裡,好好靜下來想一想還沒有找到解答的問題,很多靈感往往能在打坐時浮現。對於蔡慶年而言,呼吸的調理非常重要,也是維繫健康的關鍵,不論是動態的登山、健走,或是每晚的打坐,呼吸吐納都是其中必定修煉的重點。透過動靜之間的交替,以及不違反四季循環的飲食原則,蔡慶年從日常生活中細膩的從這些小細節的掌握,來交織出他的健康人生。

(工商時報)

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